STRUKTUR ORGANITATION KITCHEN

Saya akan menerangkan struktur di dalam kitchen yaitu :

~ENGLISH~

•EXECUTIVE CHEF

•ASS EXECUTIVE CHEF

•SECTION CHEF

•COOK

•COOK HELPER

~FRANCE~

•LA CHEF DA CUISINE

•LA SOUS CHEF

•CHEF DE PARTY

•COMMIES

•LA APPRENTY

1. EXECUTIVE CHEF /  LA CHEF DA CUISINE Bertugas untuk mengawasi kitchen, menu rotation, food cost, dan resume making.

2. ASS EXECUTIVE CHEF / LA SOUS CHEF Bertugas untuk mengerjakan / menggantikan tugas-tugas EXECUTIVE CHEF / LA CHEF DA CUISINE sedang tidak berada di kitchen.

3. SECTION CHEF / CHEF THE PARTY Adalah kepala chef setiap bagian seperti Butcher, Pastry and Bakery, Hot kitchen, Cold kitchen dan sebagainya.

4. COOK / COMMIES Adalah para Chef di bawah section masing-masing.

5. COOK HELPER / LA APPRENTY Adalah para pembantu Chef di dalam kitchen.

Itulah struktur organisasi yang berada di dalam kitchen pada umumnya.

Bon'appetite!