SOUP

Soup

Soup adalah masakan berkuah banyak dengan isi sayur - sayuran, daging, kacang, pasta, dan lain - lain.

Bon'appetito!

SALAD

Salad

Salad adalah macam - macam sayuran / buah - buahan yang dicampur jadi satu lalu disajikan bersama dressing.

Bon'appetito!

BASIC CUTTING OF VEGETABLES

Basic Cutting of Vegetables

Inilah 14 jenis potongan sayur menurut terminologi Perancis
1. Jardiniere / Battonette (Balok)
2. Julienne (Korek Kayu)
3. Macedoin (Kubus)
4. Paisanne (Potongan tipis berbagai jenis)
5. Brunoise (Kubus Kecil)
6. Roodles (Lingkaran)
7. Stripe (Potongan Miring)
8. Concasse (Tomat yang di Blanch lalu di potong kecil - kecil)
9. Slice (Iris Tipis)
10. Chop (Cincang)
11. Segment (Potongan perahu)
12. Section
13. Shreadded (Potongan untuk sayuran berlapis)
14. Turning / Barrel (Potongan 5 sisi untuk kentang)

itulah 14 jenis potongan sayur!
Bon'appetito!

FRUITS

Fruits

Buah adalah organ pada tumbuhan berbunga yang merupakan perkembangan lanjutan dari bakal buah (ovarium). Buah biasanya membungkus dan melindungi biji.

Buah terbagi menjadi 5 jenis yaitu :
1. Hard Fruit
- Kulit keras & daging lembut / lunak

2. Soft Fruit
- Kulit lembut & daging lembut / lunak

3. Stone Fruit
- Biji berada ditengah

4. Citrus Fruit
- Bangsa jeruk dan berasa asam

5. Berry Fruit
- Buah bergerombol & banyak yang kecil - kecil

Bon'appetito!

HERB and SPICES

Herb dan Spices

1. Herb adalah rempah - rempah yang berada di daerah subtropis (4 musim) yaitu Eropa

2. Spices adalah rempah - rempah yang berada di daerah tropis (2 musim) yaitu Asia

Herb and Spice terbagi menjadi 7 bagian yatu :
1. Daun
2. Batang
3. Biji
4. Bunga
5. Buah
6. Akar
7. Kulit

Bon'appetit!

HYGIENE and SANITATION

Hygiene dan Sanitasi

1. Hygiene
Kata “hygiene” berasal dari bahasa Yunani yang artinya ilmu untuk membentuk dan menjaga kesehatan (Streeth, J.A. and Southgate,H.A, 1986). Dalam sejarah Yunani, Hygiene berasal dari nama seorang Dewi yaitu Hygea (Dewi pencegah penyakit).
Pengertian higiene menurut Depkes adalah upaya kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan individu subyeknya. Hygiene adalah usaha kesehatan yang preventif yang menitik beratkan kegiatannya pada usaha kesehatan individu maupun usaha kesehatanpribadi hidup manusia. Higiene adalah ilmu yang berkaitan dengan pencegahan penyakit dan pemeliharaan kesehatan (the sciene concerned with the prevention of illness and maintanance of health.

2. Sanitation
Sanitasi adalah usaha kesehatan preventif yang menitikberatkan kepada kegiatan usaha kesehatan hidup manusia.Sanitasi makanan adalah salah satu usaha pencegahan yang menitik beratkan kegiatan dan tindakan yang perlu untuk membebaskan makanan dan minuman dari segala bahaya yang dapat menganggu atau memasak kesehatan, mulai dari sebelum makanan diproduksi, selama dalam proses pengolahan, penyimpanan, pengangkutan, sampai pada saat dimana makanan dan minuman tersebut siap untuk dikonsumsikan kepada masyarakat atau konsumen.

Bon'appetito!

VEGETABLES

Vegetables / Sayuran

Sayuran dibagi menjadi 2 bagian yaitu :
1. Green Vegetables
2. Root Vegetables

untuk Green Vegetables / Sayuran Hijau yang bisa di pakai adalah :
1. Daun > Leaves
2. Bunga > Flower
3. Kacang > Bean
4. Tunas > Sprout
5. Jamur > Mushrooms
6. Buah > Fruit

dan untuk Root Vegetables yang bisa di pakai adalah :
1. Akar
2. Batang
3. Lapis

dan vegetables adalah bahan sayur yang layak dimakan yang tumbuh diatas permukaan tanah.

itulah penjelasan dan pengertian dari Vegetables / Sayuran.

Bon'appetite!

BAHAN PANGAN

Bahan Pangan

Fungsi dari bahan pangan adalah membantu perkembangan & menjaga / menggantikan bagian tubuh yang rusak.

Bahan pangan di bagi menjadi 3 yaitu :
1. Parisiable
2. Groceries
3. Dairy Goods

yang memiliki ciri - ciri sebagai berikut :
1. Bahan Pangan Parisiable
* Fresh
* Berair / Watery
* Green
* Mudah basi

2. Bahan Pangan Groceries
* Package
* Fresh

3. Bahan Pangan Dairy Goods
* Fresh
* Penggunaan harian
* Mudah basi

itulah pengertian bahan pangan dan jenisnya!

Bon'appetite!

KITCHEN UTENSIL

Saya akan menerangkan dan menjelaskan Utensil yang ada dalam kitchen, enjoy!

Utensil

Utensil adalah peralatan pembantu atau pelengkap dalam mengerjakan suatu proses masak memasak, biasanya berbentuk kecil dan mudah di bawa-bawa dan di angkat.

Utensil di kitchen dibedakan menjadi 5 yaitu :

1. Cutting Utensil

2. Cooking Utensil

3. Measurement Utensil

4. Storage Utensil

5. Supporting Utensil

6. Pastry and Bakery Utensil

Berikut penjelasannya!

1. Cutting Utensil adalah alat yang mempunyai mata pisau.

contoh : Knife, Peeler, etc

2. Cooking Utensil adalah alat yang digunakan untuk memasak suatu produk.

contoh : Saute pan, Sauce pan, Wok, Frying pan, etc

3. Measurement Utensil adalah alat yang digunakan untuk mengukur.

contoh : Watering jag, Measuring spoon, Measuring cup, etc

4. Storage Utensil adalah alat yang digunakan untuk menyimpan makanan sementara.

contoh : Bowl, Plate, Insert, Saving dish, etc

5. Supporting Utensil adalah alat yang digunakan untuk membatu atau alat penunjang.

contoh : Spatula, Strainer, Spider, Meat tenderizer, etc

6. Pastry and Bakery Utensil adalah alat yang digunakan untuk membuat kue.

contoh : Baloon wisk, Hand mixer, Mould, Rubber Spatula, etc

Itulah Untesil yang berada dalam kitchen, Semoga bermanfaat!

Bon'appetite!

STRUKTUR ORGANITATION KITCHEN

Saya akan menerangkan struktur di dalam kitchen yaitu :

~ENGLISH~

•EXECUTIVE CHEF

•ASS EXECUTIVE CHEF

•SECTION CHEF

•COOK

•COOK HELPER

~FRANCE~

•LA CHEF DA CUISINE

•LA SOUS CHEF

•CHEF DE PARTY

•COMMIES

•LA APPRENTY

1. EXECUTIVE CHEF /  LA CHEF DA CUISINE Bertugas untuk mengawasi kitchen, menu rotation, food cost, dan resume making.

2. ASS EXECUTIVE CHEF / LA SOUS CHEF Bertugas untuk mengerjakan / menggantikan tugas-tugas EXECUTIVE CHEF / LA CHEF DA CUISINE sedang tidak berada di kitchen.

3. SECTION CHEF / CHEF THE PARTY Adalah kepala chef setiap bagian seperti Butcher, Pastry and Bakery, Hot kitchen, Cold kitchen dan sebagainya.

4. COOK / COMMIES Adalah para Chef di bawah section masing-masing.

5. COOK HELPER / LA APPRENTY Adalah para pembantu Chef di dalam kitchen.

Itulah struktur organisasi yang berada di dalam kitchen pada umumnya.

Bon'appetite!

SECTION AT KITCHEN

Hari ini saya akan menjelaskan bagian-bagian dalam kitchen yang umum, yaitu :

1. Hot Kitchen atau Main Kitchen

2. Cold Kitchen

3. Butcher

4. Pastry dan Bakery

5. Storage Utensil

6. Storage Ingridients

7. Office

1. Hot Kitchen atau Main Kitchen adalah dapur utama di mana maincourse, soup, sauce, dan proses masak-memasak terjadi. Dapur ini biasanya berada di tengah bagian dapur lain, agar gampang berkomunikasi dengan bagian-bagian dapur lainnya.

2. Cold Kitchen adalah tempat di mana Appetizer, Sauce, Dressing, Salad, dan segala jenis makanan pembuka di buat.

3. Butcher adalah tempat di mana daging-daging diporsikan sesuai menu, dan tempat untuk memotong segala jenis daging dan ikan.

4. Pastry dan Bakery adalah tempat membuat roti dan kue sekaligus makanan penutup, seperti Fruit Slice, Cake, Butter Cake, Sponge Cake, dan sebagainya.

5. Storage Untensil adalah tempat penyimpanan alat dan peralatan dapur.

6. Storage Ingridients adalah tempat penyimpanan bahan-bahan mentah yang akan segera di proses, biasanya dilengkapi dengan Chiller dan Freezer

7. Office kantor untuk Executive Chef dan Assistant Executive Chef.

Itulah bagian-bagian yang umum pada sebuah kitchen manapun.

Bon'appetite!