SOUP

Soup

Soup adalah masakan berkuah banyak dengan isi sayur - sayuran, daging, kacang, pasta, dan lain - lain.

Bon'appetito!

SALAD

Salad

Salad adalah macam - macam sayuran / buah - buahan yang dicampur jadi satu lalu disajikan bersama dressing.

Bon'appetito!

BASIC CUTTING OF VEGETABLES

Basic Cutting of Vegetables

Inilah 14 jenis potongan sayur menurut terminologi Perancis
1. Jardiniere / Battonette (Balok)
2. Julienne (Korek Kayu)
3. Macedoin (Kubus)
4. Paisanne (Potongan tipis berbagai jenis)
5. Brunoise (Kubus Kecil)
6. Roodles (Lingkaran)
7. Stripe (Potongan Miring)
8. Concasse (Tomat yang di Blanch lalu di potong kecil - kecil)
9. Slice (Iris Tipis)
10. Chop (Cincang)
11. Segment (Potongan perahu)
12. Section
13. Shreadded (Potongan untuk sayuran berlapis)
14. Turning / Barrel (Potongan 5 sisi untuk kentang)

itulah 14 jenis potongan sayur!
Bon'appetito!

FRUITS

Fruits

Buah adalah organ pada tumbuhan berbunga yang merupakan perkembangan lanjutan dari bakal buah (ovarium). Buah biasanya membungkus dan melindungi biji.

Buah terbagi menjadi 5 jenis yaitu :
1. Hard Fruit
- Kulit keras & daging lembut / lunak

2. Soft Fruit
- Kulit lembut & daging lembut / lunak

3. Stone Fruit
- Biji berada ditengah

4. Citrus Fruit
- Bangsa jeruk dan berasa asam

5. Berry Fruit
- Buah bergerombol & banyak yang kecil - kecil

Bon'appetito!

HERB and SPICES

Herb dan Spices

1. Herb adalah rempah - rempah yang berada di daerah subtropis (4 musim) yaitu Eropa

2. Spices adalah rempah - rempah yang berada di daerah tropis (2 musim) yaitu Asia

Herb and Spice terbagi menjadi 7 bagian yatu :
1. Daun
2. Batang
3. Biji
4. Bunga
5. Buah
6. Akar
7. Kulit

Bon'appetit!

HYGIENE and SANITATION

Hygiene dan Sanitasi

1. Hygiene
Kata “hygiene” berasal dari bahasa Yunani yang artinya ilmu untuk membentuk dan menjaga kesehatan (Streeth, J.A. and Southgate,H.A, 1986). Dalam sejarah Yunani, Hygiene berasal dari nama seorang Dewi yaitu Hygea (Dewi pencegah penyakit).
Pengertian higiene menurut Depkes adalah upaya kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan individu subyeknya. Hygiene adalah usaha kesehatan yang preventif yang menitik beratkan kegiatannya pada usaha kesehatan individu maupun usaha kesehatanpribadi hidup manusia. Higiene adalah ilmu yang berkaitan dengan pencegahan penyakit dan pemeliharaan kesehatan (the sciene concerned with the prevention of illness and maintanance of health.

2. Sanitation
Sanitasi adalah usaha kesehatan preventif yang menitikberatkan kepada kegiatan usaha kesehatan hidup manusia.Sanitasi makanan adalah salah satu usaha pencegahan yang menitik beratkan kegiatan dan tindakan yang perlu untuk membebaskan makanan dan minuman dari segala bahaya yang dapat menganggu atau memasak kesehatan, mulai dari sebelum makanan diproduksi, selama dalam proses pengolahan, penyimpanan, pengangkutan, sampai pada saat dimana makanan dan minuman tersebut siap untuk dikonsumsikan kepada masyarakat atau konsumen.

Bon'appetito!

VEGETABLES

Vegetables / Sayuran

Sayuran dibagi menjadi 2 bagian yaitu :
1. Green Vegetables
2. Root Vegetables

untuk Green Vegetables / Sayuran Hijau yang bisa di pakai adalah :
1. Daun > Leaves
2. Bunga > Flower
3. Kacang > Bean
4. Tunas > Sprout
5. Jamur > Mushrooms
6. Buah > Fruit

dan untuk Root Vegetables yang bisa di pakai adalah :
1. Akar
2. Batang
3. Lapis

dan vegetables adalah bahan sayur yang layak dimakan yang tumbuh diatas permukaan tanah.

itulah penjelasan dan pengertian dari Vegetables / Sayuran.

Bon'appetite!